生物技术与健康食品产业升级——FIC2016杜邦发布会纪实

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楼主 2020-09-14 13:48:50
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3月23日下午,杜邦公司在FIC2016期间召开了营养与健康研讨会。公司研发总监乔全胜,市场总监陆涛,应用营养经理王红伟博士,菌种应用专家张道宽以“生物技术与健康食品产业升级”为主题向与会者分享了公司新产品新技术动向。


会场热烈的互动环节


杜邦营养与健康研发总监  乔全胜


研发总监乔全胜在“杜邦营养与健康的研发能力和综合技术平台”的发言中介绍,跨越了两个世纪创新之旅的杜邦公司是一家科学公司,致力于寻求可持续的解决方案,让全球人们过得更美好、更安全和更健康。近年来中国市场比较成功的产品为各类发酵产品,如酸奶、乳酸菌饮料、酸奶冰淇淋、发酵蔬菜食品、酵素、等等。生物技术可以帮助构建我们对新产品创新的各种期待,而食品创新的热点也在于生物技术的运用。21世纪是生物技术的世纪,运用生物技术促进食品领域创新已经成为趋势,杜邦公司是该领域的最佳合作伙伴。我们拥有用可再生资源生产的丰富的配料产品,酶制剂和发酵菌种构成了食品行业运用生物技术的核心,生物技术是我们的核心竞争力。我们在生物技术上的研发和创新能力,包括以微生物和蛋白质工程发现新的酶制剂及功能性成分;筛选及开发菌种的特殊功能,以获得发酵菌种、代谢产物及胞外多糖等;从事微生物学、分子生物学、基因组学等研究,提高菌种安全性、稳定性、抗噬菌体能力以及抵抗致病菌污染。杜邦持续收藏和管理着1万多株工业菌株,是全球领先的工业及食品加工酶制剂的供应商。我们的菌种科学家Philippe Horvath入选汤森.路透2015全球最具影响力科学家。我们还提供本地的全面地生物技术研发和应用技术服务,设有杜邦全球酶制剂研发中心、微生物与分子生物学实验室、菌种应用实验室、酶制剂应用实验室等。我们在酶制剂、发酵菌种、益生菌和生物保鲜的综合生物技术和食品应用开发能力,为食品饮料和膳食补充剂客户提供无可比拟的产品和技术服务,从而给客户带来功能、营养、安全和经济益处,也是我们杜邦营养与健康事业部提供的远远超越配料产品本身的价值。



杜邦营养与健康市场总监  陆涛


市场总监陆涛在“消费者营养与健康趋势洞察”的发言中介绍:纵观全球食品饮料市场上流行的产品,如椰子水、希腊酸奶、素肉汉堡、能量饮料、近水饮料等等,我们发现,饮料的市场格局正在不断演变,碳酸饮料、果汁、纯净水、植物饮料、能量饮料、益生菌水……市场越来越细分,靠一个单品打天下越来越难,消费者正在拥抱近水饮料、植物饮料和植物蛋白饮料,下一个热点是否益生菌水/饮料呢?只需把活菌粉藏在特殊设计的瓶盖里,常温保存的益生菌水饮料就不受冷链限制啦。乳品市场依然机会众多,地域/传统概念嫁接、奢华口味和概念、零食化、各种常温酸奶等,而健康趋势是食品领域最大的趋势和推动力,消费者对于免疫、消化、心血管、运动营养、体重管理等健康的需求、对待健康生活的态度以及购买行为,蕴含着巨大的商机,以为消费者高度认可的酸奶为例,既可瞄准中老年、儿童、女性等不同细分市场的营养健康需求,又可引入具有不同健康功效的特定益生菌株及组合,使产品品类更丰富、更有针对性、更具差异化。除了乳品应用外,各种乳酸菌发酵产品快速崛起,这些由生物技术带来的特殊风味、色泽、质构以及健康功效,使该类产品受到消费者的广泛欢迎,经乳酸菌发酵的肉肠、果蔬汁、面包、酸奶冰淇淋等新品不断涌现,既符合各地的消费习惯、又迎合健康营养趋势,具有良好的前景和潜在价值。


 


杜邦营养与健康应用营养经理  王红伟


应用营养经理王红伟博士在“生物技术提升食品安全和营养健康功能”的发言中介绍:食品中引入生物技术,可以改善风味和口感、有助于食品保存和运输、提升食品安全性、改善营养功能等。在食品安全方面,除了天然保鲜剂MICROGARD®发酵产物、HOLDBAC®保鲜菌种能用于食品饮料保鲜外,TEXEL®NatuRed肉类发酵菌种能用于熟肉制品的天然腌制、而不用添加亚硝酸盐,使腌制产品的色泽与添加亚硝酸盐的产品几乎一模一样。在营养健康功能改善方面,酶制剂能促进谷物中的淀粉和蛋白质的水解,制成的酶解谷物饮品具有营养健康、技术、概念、口感、风味、加工、货架期和成本等方面的八大优势;益生菌果蔬汁,可直接添加益生菌生产、或者在果蔬汁发酵过程中添加益生菌参与发酵来生产,从而改善产品的营养属性,如血糖指数、氨基酸、矿物质生物利用度等,并赋予肠道健康、免疫健康等多种健康功效。再如,益生菌FloraFIT® LP-115植物乳杆菌具有安全使用的悠久历史、良好的胃肠道存活能力和定植能力,并能抑制常见病原菌、调节免疫免疫球蛋白lgG,减轻和预防化学物质诱导的炎症的发生,并且其发酵风味异于普通酸奶、可口而清新。


 


杜邦营养与健康菌种应用专家  张道宽


菌种应用专家张道宽在”新型发酵菌种及其在品类创新中的应用”中介绍:杜邦公司持续收藏管理者1万多株工业菌株,拥有能满足全球发酵乳制品和其他发酵食品行业的各类菌种,在发酵乳应用中我们能特别提供不同特性的发酵菌种和益生菌,例如满足各种口味和质构需求的YO-MIX®酸奶发酵菌种,其中YO-MIX®T系列菌种能赋予较高的粘稠度、耐受高剪切、后酸控制好;YO-MIX®485具有极其优异的后酸控制能力、能坦然面对糟糕的冷链;YO-MIX® FM系列菌种具有快速酸化、口感温和、后酸控制良好的特性;YO-Flavory 06菌种与YO-MIX® 系列酸奶发酵菌种中后酸控制良好的菌种搭配,可以增加酸奶和发酵乳的奶油香气;CHOOZIT® Flav 54瑞士乳杆菌能赋予清爽的口感、以及不同于普通酸奶的嗜温菌发酵风味,从根本上改变乳饮料的味道;CHOOZIT®  LH100具有超强的蛋白水解能力,有助于获得更多易于吸收的游离氨基酸和小分子肽;杜邦公司提供的HOWARU® 优质益生菌和FloraFIT® 定制益生菌两大商业化益生菌品牌,其中HOWARU® Bifido乳双歧杆菌HN019® 是在欧洲批准的第一株可进行健康声称的菌株,能减少肠转运时间、有助于消化健康。Vegmix™系列发酵菌种适用于多种发酵果蔬汁、直接参与发酵,例如发酵胡萝卜汁或混合果蔬汁、发酵西瓜汁、发酵梨汁、发酵木瓜汁等,能赋予发酵果蔬汁特殊的清香口味和健康功效。杜邦公司还能提供各种用于新型发酵肉制品的肉类发酵菌种,例如含有发酵的蔬菜的乳酸菌火腿棒等。在食品安全方面,HOLDBAC®  YM-XPM保鲜菌种有助于保护新鲜的发酵乳制品、预防霉菌和酵母污染,减少酸奶浪费。


 



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